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Ceci, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli e soia, snobbati da molte persone ma essenziali per una corretta
alimentazione.
Spesso considerati simboli di un'alimentazione povera, in realtà, i legumi sono talmente validi da costituire
un gruppo alimentare a sé tra i sette gruppi di alimenti individuati dai nutrizionisti.
All’interno di ogni gruppo alimentare sono raccolti alimenti che hanno caratteristiche nutrizionali simili e che,
pur essendo differenti fra loro, sono in una certa misura intercambiabili.
A secondo di come vengono consumati essi hanno un valore calorico differente.
Per esempio 100 g di borlotti secchi contengono 278 calorie, mentre se consumati freschi solo 133 calorie.
Il contenuto di lipidi dei legumi, a parte la soia, è basso ma prezioso, perché a elevato tenore di fosfolipidi,
sostanze essenziali per le cellule del nostro organismo.
Buono il contenuto di carboidrati e quello di proteine.
I legumi, infatti, sono i prodotti vegetali a più alto contenuto proteico, peraltro,
di valore biologico medio e complementari a quelle dei cereali.
Significativa è la presenza di vitamina , fibra e, soprattutto, ferro.
Come si sa, l'adeguato apporto di ferro è premessa fondamentale per il benessere e l'efficien¬za psicofisica.
E se gli alimenti di origine animale (carni, pesci, uova) sono a questo riguardo fondamentali, anche
il consumo di legumi è necessario per soddisfare il bisogno di questo prezioso minerale.
100 grammi di legumi ne forniscono rispettivamente: borlotti cotti 2,3 mg;
lenticchie cotte 3,0 mg; cannellini cotti 1,7 mg; lupini ammollati 5,5 mg;
ceci cotti 2,2 mg.
In definitiva, è soprattutto l'insieme dei principi nutritivi contenuti nei legumi che dà loro grande
importanza nutrizionale.
Una buona cottura, poi, li rende perfettamente digeribili e, se si toglie la cuticola,
adatti anche ai bambini.
Con un po' di condimento inoltre, sono in grado di soddisfare anche ì palati più difficili, e si prestano a combinarsi
con altri cibi.
Pasta e fagioli, risi e bisi, pasta e ceci, con un po' di formaggio grattugiato e un po' d'olio d'oliva,
sono senza dubbio preparazioni di grande valore gastronomico, ma anche piatti unici fra i più completi dal punto di
vista nutrizionale.
Così, se alimentazione equilibrata significa anche l'alternare,
nel corso della settimana, carni, pesci, uova e legumi, questi devono comparire sulla nostra tavola almeno un paio di volte,
come componenti di succulenti piatti unici, o sotto forma di ricchi contorni.
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